6月30日のどき生てれび

◆アレンジレシピ！「旬のアジを“冷や汁”に」

★どき生映画
「ハン・ソロ／スターウォーズ ストーリー」
「ラブレス」

★みんなのレノファ　20試合終了！ゴール集

◆今週“やまぐち”で何があった！？
 
ゲスト：おに画作家 しの武さん
　　　    高木正人シェフ

アジ　絶品アレンジ

 今回は、山口市湯田温泉にある「na no ha na」のオーナーシェフ高木正人シェフが考案した、アジを使った冷アジる（冷や汁）をご紹介します。

冷アジる

◇材料◇

アジ　             　　　　  2匹
トマト　　　      　　 　 2個
きゅうり　　　　　　　 1本
にんにくおろし　  1/2かけ分
しょうがおろし　　  小さじ1
みそ　　　　　　　　   100g
大葉　　　　　    　　　 6枚
水　　　　　　　　    700ml
昆布茶　　　　　　 小さじ1
のり        　　      　　   適宜
ごま油 　　　　　　　  適宜

◇作り方◇　
①　トマトを適当な大きさに切り、冷凍する。
②　アジのうろこ、エラ、内臓を取り、お腹に切り目を入れ、塩を振ったら
　　10分ほどおいておく。
③　アジの表面を軽くふき取り、薄く油をひいたフライパンで焼き、
　　蓋をする。片方に焼き目がついたらひっくり返し、再び蓋をする。
④　アジが焼けたら、身と骨を分け、鍋に水と骨を入れ出汁をとる。
　　沸いたらアクをとり、弱火で3分経ったら出汁を漉す。
⑤　みそに出汁を溶かし入れ、おろしたにんにくとしょうがを入れる。
⑥　袋にアジの身、凍ったトマト、ぶつ切りにしたきゅうり、昆布茶を入れ
　　すりこぎでたたき潰し、みそを溶かした出汁に入れる。
⑦　温かいご飯に⑥を入れ、千切りにした大葉、適当な大きさにちぎったのり、
　　ごま油を和えて完成。

◆協力店舗
★na no ha na
■住所：山口市湯田温泉3-3-4
■電話：083-922-1312

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