今回は、福岡市の薬膳料理研究家　甲木 里枝(かつき さとえ）先生が考案した薬膳料理のレシピをご紹介します。

【ＶＴＲ中の料理】

(1)パリッとチキンの龍眼棗ソース
目的：【補気養血】龍眼肉、棗、鶏肉、干ぶどうが気を養い、血を補います。特に龍眼肉と棗を使うことで、気血を補う効果の高い一品です。

≪材料2人分≫
鶏肉　　　　　　　1枚（250ｇ）
龍眼肉　　　　　　15ｇ
大棗　　　　　　　8個
干ぶどう　　　　　15ｇ
玉葱　　　　　　　30ｇ
小麦粉　　　　　　10ｇ
クコの実　　　　　5ｇ

A（合わせ調味料）
赤ワイン　　　　　50ｃｃ
蜂蜜　　　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　　小さじ2
オリーブオイル　　小さじ1
香菜　　　　　　　少々
塩　　　　　　　　少々

≪下準備≫
１　龍眼肉、棗は水400ccに30分浸し、半量になるまで煎じてこす（約10〜15分）。このときこした生薬はとっておく。
２　クコの実は水に浸しておく。

≪作り方≫
１　玉葱はみじん切りにする。とっておいた生薬（半量）もみじん切りにする。
２　鶏肉は筋や余計な脂身を取り除き、焼いたときに肉が縮まないよう包丁でうすく数本切り込みを入れる。鶏肉に塩をふって小麦粉をまぶす。
３　フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の両面をこんがり焼く。

【鶏肉の焼き方】
(1)フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目から火を入れる。
(2)鶏肉の上に小皿を乗せ弱火でじっくり焼く。
(3)9割がた鶏肉に火が入るまで皮目の面のみを焼く（約15分）。ときどき様子を見て余分な油はキッチンペーパーでふきとる。
(4)ひっくり返し裏面も焼く（約2分）。

４　鍋でみじん切りにした玉ねぎを炒め、龍眼肉と棗の煎じ汁にA（合わせ調味料）を加え、蓋をして弱火で15分煮込む。干ぶどうと１の生薬（半量）を加え、2分煮る。
５　平皿に４のソースを丸くしき、鶏肉を盛り付け、香菜とクコの実を飾る。

(2)ハト麦トマトあんのロール白菜
目的 ：【利水参湿・化痰】　「脾（消化器官）」の不調による水湿・痰湿の停滞を解消するために、利水・利湿作用のあるハト麦・白菜・赤インゲン豆、化痰作用のある玉葱・昆布を用いた一品です。梅雨に体内に溜まりがちな水湿・痰湿の排出を促した上、トマトや白菜など清熱効果のある食材を使い、蒸し暑い梅雨にぴったりのレシピに仕上げました。

≪材料２人分≫
鶏ひき肉　　　　　50ｇ
白菜　　　　　　　大4枚
ハト麦　　　　　　40ｇ
ひよこ豆　　　　　25ｇ
赤インゲン豆　　　25ｇ
玉ねぎ　　　　　　1／2個
山芋　　　　　　　10ｇ
トマト　　　　　　150ｇ
昆布出汁　　　　　400ｍｌ
パン粉　　　　　　10ｇ
塩　　　　　　　　小さじ1／2
薄口しょう油　　　小さじ1

≪下ごしらえ≫
１　ハト麦は、たっぷりの水で一晩寝かしてから柔らかくなるまで茹でる（約15分）。
２　昆布出汁を作る。水500ccに昆布5ｇを30分水に浸す。沸騰しないよう注意し弱火にかける（フタなしで約3分）。昆布に爪をたてられるくらいの柔らかさになったら昆布を取り出す。

≪作り方≫
１　白菜は軸の厚いところを削ぎ切りし、さっと茹でる。玉ねぎはみじん切りにしてフライパンで炒める。トマトはみじん切りにする。山芋はすり下ろす。
２　鶏ひき肉に１の玉ねぎ、パン粉、すりおろした山芋を加えて良く混ぜる。１の白菜の根元の堅い部分を斜め薄切りにし、切った部分をみじん切りにして２に混ぜ込む。鶏ひき肉たねを4等分にしておく。
３　白菜の根元部分に、２を乗せしっかりと巻き込む。
４　小さめの鍋にぎっしりと３を詰め、昆布のだし汁、トマト、ハト麦、ひよこ豆、赤インゲン豆、しょうゆ、塩を加え、中火で20分ほど煮る。
５　４の荒熱を冷ましロール白菜に味をしみこませる。
６　ロール白菜を器に盛り、上からスープをかける。

(3)とうもろこしとグリーンピースのお粥
目的：【利水除湿】身体に溜まった余分な「水」と「湿」を取り除き、梅雨の時期に現れる重だるさやむくみなどの症状を解消します。旬の皮付きとうもろこしのひげを使うことで利水作用を高めました。

≪材料４人分≫
とうもろこし　　　1本分
グリーンピース 　40ｇ
白米　　　　　　　1合
水　　　　　　　　1800cc

≪下ごしらえ≫
白米はよく洗い、水を切って15分間空気にさらしておく。

≪作り方≫
１　とうもろこしは皮をむき、粒を取る。皮をむくときに出たとうもろこしのひげのうち、柔らかい部分を1cm幅に切る。
２　土鍋に、水1800cc、白米を入れ、強火→（沸騰したら）弱火で15分たく。
３　15分たったら、とうもろこしのひげ、とうもろこし、グリーンピースを加え、さらに15分たく。
４　火を止めたら、蓋をしたまま30分蒸らす。
５　お粥を器に盛る。

【料理教室】
★「薬膳ハウス金木犀」
■住所：福岡市中央区警固1丁目6-56サウスガーデン6階
●毎月3回ほど開催
●薬膳について理論を学び、季節に合ったメニューを紹介

【問い合わせ】
ＨＰから予約フォームにてメール連絡
http://kinmokusei-y.com/