今回は、山口市湯田温泉にある「na no ha na」のオーナーシェフ高木正人シェフが考案した、株とりなめこのアレンジレシピをご紹介します。

秋を感じる　飽きのこない　なめこの万能ソース

◆材料（4人分）
株とりなめこ　　　　1パック
長芋　　　　　　　　250ｇ
長門ゆずきち　　　　1/2個

Ａ）酒　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　小さじ1弱

Ｂ）塩昆布　　　　　10ｇ
お酢　　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　大さじ1.5
水　　　　　　　大さじ2

◆作り方
(1)株とりなめこは水でさっと洗い、Ａを混ぜ合わせたものにくぐらせて直火で焦げ目がつくまで焼き、石づきをとる。
(2)長芋に塩をふり、焦げ目がつくまで直火で焼く。
(3)焼いた長芋を輪切りにし、ビニール袋に入れて叩く。
(4)Ｂになめこと長芋を加え、混ぜ合わせる。
(5)冷蔵庫で冷やす。
(6)仕上げに長門ゆずきちを絞り、皮をすりおろす。

〜協力店舗〜
★na no ha na
■住所：山口市湯田温泉3-3-4
■電話：083-922-1312