Jチャンやまぐち

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1月27日のJチャンやまぐち

まんぷく地元食堂(萩市2)~ 毎週月曜日にお送りする新コーナー!「まんぷく地元食堂」!プロの料理人が新鮮な食材を求め県内外を飛び回り旬の食材を紹介します。 前回に引き続き今週も萩アマダイ編をお送りします。
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萩アマダイ カフェNYオーナーシェフ 中山好美
萩アマダイは水揚げ高日本一【昨年度】で萩市のブランド魚です。関東関西に多く出荷されています。 山口朝日放送1階のカフェNYのオーナーシェフ・中山好美さんと楢崎アナウンサーが萩アマダイを購入するために朝3時からセリに参加しますが…失敗!!(※登録した仲買人業者のみでしか購入できません)
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萩しーまーと 萩魚 料理対決
山口県漁協萩地方卸売市場でセリで落とされた魚は萩しーまーとで購入することができます。二人は萩しーまーとの萩魚でアマダイを購入します。6時間半かかってようやく料理開始かと思われましたが山口県漁協越ヶ浜地区女性部のお母さんたちと料理バトルをすることになります。
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(左上)アマダイの酢じめ (左下)アマダイのフライ (右上)アマダイのお吸い物 (右下)アマダイの煮つけ  
アマダイは料理の時に捨てるところがないお魚です。酢と塩でしめた酢じめなど地元の方たちはこのように料理して食べられるそうです。 ◇問い合わせ ★萩しーまーと ■住所:山口県萩市椿東4160-61 ■TEL:0838-24-4937 ≪萩魚≫ ■TEL:0838-25-3777