10月30日（木）のYOU!どきっ

山瀬さんちのりっこ食堂

≪旬食材の骨付き肉スープ≫

【材料】５～６人分
・水　　1.5リットル
・骨付き肉　１０本
・玉ネギ/サツマイモ/ゴボウ　各１個
・レンコン　１５０ｇ
・トマト　　２個
・セロリ　　１本
・サフラン　ひとつかみ
・グリーンルイボス　１袋
・ショウガ／ニンニク　各２片
・ローズマリー　２枝
・リンゴ酢　　大さじ１
・味わいだし　大さじ４
・月桂樹／ネギ（青い部分）／塩／黒コショウ　　適量

【作り方】
①玉ネギ、ネギをざく切りにする。ゴボウは皮ごと輪切り、
　レンコン・サツマイモ・トマトは皮ごと一口大にカットする。
　セロリは葉がついた部分は半分にカットし、茎はスライスする。
　ニンニクは皮をとってつぶし、ショウガは皮ごとスライスする。
②鍋に骨付き肉と①、月桂樹、グリーンルイボス、
　サフラン、リンゴ酢を入れ、水を注いで火にかける。
③沸騰したら中弱火にし、味わいだしを溶かし入れ、
　アクを取り、水を足しながら１時間以上煮込む。
④塩、黒コショウで味を調え、最後にローズマリーの葉を刻んで入れる。