どき生らいぶ

のどき生らいぶ

5月28日(土)のどき生らいぶ

◆山瀬理恵子のぶーちHolidayCooking
旬の瀬つきあじで「梅雨だる」解消

◆中継
初夏のパン&スイーツフェスタ

◆みんなのレノファ
ホーム&アウェイ2連戦
V・ファーレン長崎戦
モンテディオ山形戦

◆どき生百景
島の太陽と土の恵みたっぷり「相島西瓜

山瀬理恵子のぶーちHolidayCooking

料理研究家の山瀬理恵子さんとともに山口県の食材を収穫して
栄養満点なお料理を教わります!
今回のテーマは「梅雨だる予防対策」
そしてメイン食材は、萩の台所「萩しーまーと」で見つけた「瀬つきあじ」

≪瀬つきあじのサルサ風≫
●材料(2人分)
 アジ       2尾
 ニンニク     3片
 レモン      1/2個
 オリーブオイル・片栗粉・塩・黒こしょう適宜

・特製サルサソース
 トマト      1個
 たまねぎ     1/4個
 ピーマン     1/2個
 葉付きのセロリ  5cm程度
*「ローズマリー」や「タイム」などの香草を入れるのもオススメ!

●調理
①アジは鱗とエラ、ワタを取る。
 手早く洗って水気を切り、表面に切り目を数本入れる。

 塩、黒こしょうで下味をつけ、10分ほど馴染ませる。
ペーパーなどで水気を取り、お腹にニンニク、お好みでタイムなど香草を入れて

全体に片栗粉をふる。

②フライパンにオリーブオイル、ニンニクを熱し
 焼き色がつくまで7~8分かけて焼く。
 裏返して3~4分ほど焼いて皿に盛り付ける。

③特製サルサソースの材料を全てみじんぎりにしてボールに入れ
 オリーブオイル・レモン果汁・塩・黒こしょうで味を整える。

アジの上にのせて

完成。

≪山瀬理恵子の一言コメント≫
6月は梅雨入り。
この時期になると、なんとなくカラダがだるい・肩がこるといった症状が。
「五月病」に続き「梅雨だる」を訴える方が非常に多く
ある調査では女性の62%が不調を感じていると報告される。
「梅雨だる」から更に「夏バテ」に繋がってしまわないよう
対策のための栄養を積極的に摂取していくことで梅雨だる予防対策をしましょう!

≪食材の栄養一覧≫
アジ
たんぱく質、ビタミンD、オメガ3、ビタミンB群、ヘム鉄、カルシウム、
マグネシウムなどの栄養素を網羅し梅⾬だる対策に極めて最適な食材と言える。

ピーマン
野菜全般に言えるがピーマンも皮の方に特に豊富なビタミンCとβカロテンが多い。
苦味はポリフェノールのクエルシトリン+香気成分の
ピラジンが加わって出来たものであり、苦味こそ栄養価の証。
ピーマンの構造は繊維が縦、輪切りにしてしまうと栄養素が抜け出ていってしまう。
ベータカロテンは油と⼀緒に摂取すると吸収率が上がる。
話題のピラジンはほぼ種とワタにしか含まれず
血栓を防ぎ、脳梗塞や⼼筋梗塞などの予防となるため
血行を良くする効果を得たいならワタごと、種ごと丸ごと食べる。

トマト
リコピンは強力な抗酸化作用を持つパワー野菜。リコピンは脂溶性。
吸収率を上げるためには油と⼀緒に調理するのがベスト。
リコピンはトマトの皮や種に豊富。
湯むきするとリコピンを多く損失してしまうので
できるだけ皮ごと摂取が○。
赤色が濃いほどリコピンがたっぷり含まれている証拠。
ゼリー部分は、疲労回復効果や内蔵のエネルギー源となるアミノ酸の宝庫。
トマトのクエン酸やリンゴ酸などの有機酸は消化器系の機能調整に役立ち
ビタミンCも豊富。
汗が滴りビタミンやミネラルが損失し易いアスリートの栄養や水分補給にも最適な食材。

玉ねぎ
硫化アリルを含み、抗菌作用、抗血栓作用、血糖値低下作用を持つ非常に優秀な野菜。
アジのビタミンB1と反応してビタミンB1の吸収力や持続力を高め
エネルギー代謝や疲労回復に役立つ。
玉ねぎに含まれるケルセチンは、フラボノイドの中でも抗酸化作用や活性酸素の
消去能力が特に強くストレス対策に役立つ植物化学成分。
知管内皮機能を改善して動脈硬化を予防。

どき生百景 萩・相島西瓜

■萩相島西瓜
萩市相島は萩の沖合14kmに浮かぶ島。萩港から定期船で40分。
山口県内のスイカ出荷量の約5割を占めるスイカの産地。
約50年前から栽培に取り組んでいる。
島の地形が起伏に富んでいるため古くから石垣を積み上げた段々畑で作物を作ってきた。
水はけが良く、潮風が運んできたミネラルたっぷりの火山灰土壌で
糖度の高いスイカに育つ。
また、山など太陽の光を遮るものがなく、沢山の光を浴びて育つ。
さらに、スイカ栽培では通常1株から複数の果実を収穫するが、
相島では1株に1果のみを育て、栄養を1つの果実に集中させる栽培
「1株1果どり」を行っている。
こうすることで、甘みがあり、シャリっとした歯触りのスイカが出来上がる。
出荷は5月下旬から始まり、8月上旬まで続く。

◆お問い合わせ
JA山口県萩統括本部 南萩営農センター
TEL:0838-21-7731

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2月 ヘアオイルをつけてお出かけ ネイビー
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6月 運動で汗をかいてリフレッシュを ブルー
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アンラッキー 12月 素材を活かしたお料理が良さそう