8月26日のどき生てれび

• ◆これからが旬！サンマを使った和風パエリア
• ◆夏バテを吹き飛ばせ！夏野菜の薬膳料理
• ◆今週“やまぐち”で何があった！？

ゲスト　: 勝津正男さん

サンマ　絶品アレンジ料理『さんまんま』
今回は、山口市湯田温泉にある「na no ha na」のオーナーシェフ高木正人シェフが考案した、サンマのアレンジレシピをご紹介します。

さんまんま

◆材料（4人分）
サンマ　　　2尾
アサリ　　　250ｇ
水　　　　　600cc
米　　　　　2合
玉ねぎ　　　2分の1個
にんにく　　2かけ
セロリ　　　2分の1本
まいたけ　　100ｇ
大根おろし　2分の1本
プチトマト　15個
唐辛子　　　適宜
三つ葉　　　適宜
もみのり　　適宜
すだち　　　適宜

＜調味料＞
めんつゆ(2倍濃縮)　50cc
オリーブオイル　　 大さじ4
塩　　　　　　　　 小さじ2

◆作り方
(1)サンマを塩焼きにし、身とはらわたを分け、身を適当な大きさに切る。
(2)アサリをよく水洗いをし、600㏄の水で沸騰直前まで茹でて、めんつゆを加える。
(3)たまねぎ、にんにく、セロリをみじん切りにする。ミニトマトは半分に切り、まいたけは手でほぐす。
(4)フライパンにオリーブオイルを入れ、(3)を炒める。その後、はらわたを加えて炒め続ける。
(5)十分に炒めたら、(2)のだし汁を加えボールに移す。
(6)フライパンにオリーブオイルを入れて米を炒める。
(7)炒めた米に(5)を加え、サンマの身を乗せる。フライパンに蓋をしたら弱火で20分炊く。
(8)アサリの殻を外し、ミツバを3～4cmに切る。
(9)米が炊き上がったら、余分な水分を飛ばし焦げを作るため強火で30秒程度加熱し、(8)を加えて、再び蓋をし5分ほどむらす。
(10)仕上げに大根おろし、すだち、もみのり、唐辛子を乗せる。

◆協力店舗
★na no ha na
■住所：山口市湯田温泉3-3-4
■電話：083-922-1312

夏の薬膳料理
★薬膳料理教室　薬膳ハウス　金木犀
■HP：http://kinmokusei-y.com

かぼちゃくるみ粥

◆材料（4人分）
かぼちゃ　1/4
白米　　　1合
水　　　　1800cc
（飾り用）
くるみ　　8個
クコの実　20グラム

◆作り方
(1)土鍋に分量の白米、皮を剥いた1センチ角のかぼちゃを入れ強火→沸騰したら弱火で30分炊く
途中でかき混ぜながらかぼちゃをつぶす（※つぶすとかぼちゃ色のおかゆになるのでお好みで…）
(2)火をとめたら、蓋をしたまま30分蒸らす
(3)お粥を器に盛り、クルミ、クコの実を飾る

ズッキーニの肉詰め〜黒酢かつおジュレ〜

◆材料（2人分）
ズッキーニ　　1本
豚ひき肉　　　160ｇ
オリーブ　　　4個
ニンニク　　　1/2かけ
松の実　　　　5ｇ
醤油・塩　　　各小さじ1
黒酢　　　　　大さじ2
かつお出汁　　100cc
きび砂糖　　　10ｇ
日本酒　　　　大さじ１
ゼラチン　　　1ｇ

◆作り方
(1)ズッキーニを縦半分に切り中身をスプーンでくり抜く
＜肉詰めのタネ作り＞
(2)豚ひき肉に、松の実・オリーブ・ニンニク・ズッキーニの中身・塩・醤油を混ぜ合わせる（入れる食材は、みじん切り）
(3)(2)とズッキーニが離れないように、くり抜いたズッキーニの中に片栗粉をまぶし、はみ出しぎみに(2)を詰める
(4)耐熱皿に(3)を並べ190℃に予熱したオーブンで30分焼く（焼き時間は焼き色をみながら調整）
＜ジュレ作り＞
(5)鍋でかつお出汁を加熱し、醤油・日本酒・きび砂糖・黒酢を加え、きび砂糖が溶けるまでまぜる
(6)ゼラチンを加えバットに流しいれ冷蔵庫で冷やし固める（10～30分 固まり方をみながら調整）
(7)固まって冷やしたジュレをフォークでつぶす
(8)ズッキーニ・ジュレを盛りつけ、クコの実・パセリ・レモンで飾り付ける